Kamairicha - OchaNokcha, une passion pour les thés japonais

Le Kamairicha – Un thé vert rare plus ancien que le Sencha

Kamairicha. Ce nom vous dit quelque chose? Si non, alors cet article est fait pour vous. Kamairicha (釜炒り茶) Son vrai nom est soit Kamairisei-Tamaryokucha – le Tamaryokucha étant le thé vert aux feuilles torsadées – soit Kamanobicha. Ce thé fait partie de la famille des thés verts. Ce thé est intéressant à plus d’un titre: Contrairement au thé […]

Tencha, le flocon de Matcha - OchaNokcha - Une passion pour les thés japonais

Le Tencha – le flocon de Matcha

Le Tencha à l’origine du Matcha? Dans cet article nous allons (re)découvrir les origines du Matcha car avant d’être une petite poudre verte pleine de vertues, le Matcha provient lui-même de feuilles de thé appelées Tencha. Le Tencha (碾茶) Ce thé se compose de flocons de feuilles de thé de couleur vert foncé. On dit […]

Thé en vrac - infusion - OchaNokcha - Une passion pour les thés japonais

Que faire des feuilles de thé infusées, le chagara?

Il y a peu de temps j’ai publié un article sur les bonnes raisons de privilégier le thé en vrac. Mais il y a encore une question qui se pose: que doit-on faire de son « marc » de thé? Autrement dit que faire des feuilles de thé infusées dans le fond de son kyusu? Le chagara (茶殻), les […]

Thé en vrac, pourquoi? - Ochanokcha - Une passion pour les thés japonais

Pourquoi choisir le thé en vrac?

Thé en vrac ou pas vrac? Telle est la question ! Cela fait des années que je bois des thés verts, noirs et blancs en vrac. Je pense qu’il y a deux raisons pour cela. La première, c’est une question de goût. La deuxième relève de ma fonction (bénévole) de maître compostier officiel de Bruxelles. Cryptique? […]

Déguster son thé? Arômes et textures des thés japonais - Ochanokcha - Une passion pour le thé

Comment déguster son thé? Petit lexique des arômes et textures du thé

Déguster son thé Quand je déguste mon thé, je ne peux m’empêcher de « diagnostiquer » les effluves titillant mes narines ainsi que le goût et la texture qui envahissent ma bouche et ma gorge. Mais quels sont les mots à associer aux sensations olfactives et gustatives expérimentées? Bien sûr on reviendra toujours et d’abord à sa « bibliothèque » personnelle des arômes… […]

Le petit guide des couleurs des thés - OchaNokcha - Une passion des thés japonais et coréens

Le guide des couleurs du thé

La classification des thés: les couleurs ? Les thés peuvent être classés selon différents critères: les origines géographiques les méthodes de fabrication les goûts et arômes les cultivars les niveaux de fermentation ou oxydation les techniques de dégustation les couleurs Je ne vais pas passer en revue les tisanes faites à base de plantes. Je […]

Thé vert japonais et son umami

Umami – le 5e goût

Il y a un mot qui est souvent employé pour décrire le goût des thés verts japonais: umami (うま味). Mais qu’est-ce que l’umami de manière générale? Il fait partie du pack des « goûts » suivants: sucré salé amertume acidité saveur Et l’umami correspond à quel goût? L’umami décrit la « saveur » d’un produit alimentaire. Umami peut être […]

Un beau sourir? Crédits OchaNokcha

Est-ce que le thé vert tache les dents?

Le thé et les taches dentaires Toute le monde sait que le café ou le thé noir tachent les dents. Mais qu’en est-il du thé vert, ce liquide vert translucide? Est-ce qu’il tache vraiment les dents? Les (grands) amateurs de thé doivent-ils s’inquiéter de voir leurs dents être tachées en consommant du thé vert? Hélàs […]