Passer au contenu →

Infuser le thé

Quelles sont les règles d’infusion à suivre pour les thés japonais?

Il y a différentes manières possibles d’infuser le thé japonais, qu’il soit vert ou noir.

Voici 4 propositions.

Infusion à l’eau bouillante (90°-100°C)

  • Cette technique est recommandée pour certains thés verts japonais (excepté les sencha, gyokuro, … de qualité) et wakoucha (thés noirs).
  • Pour 180 ml d’eau, mettre 5gr de thé (soit 1 cuillère à soupe).
  • Laisser infuser 25 à 30 sec pour les thés verts. Plus longtemps est l’infusion et donc plus le thé sera fort.
  • Laisser infuser 3-5min pour les thés noirs.

Infusion à l’eau chaude (60°-85°C)

  • 80°-85°C: Cette technique est recommandée pour les oolongs japonais et les thés aromatisés .
  • 60°-70°C: Cette technique est recommandée pour les Sencha de première qualité et Gyokuro.
  • Pour 80 ml d’eau, mettre 5gr de thé (soit 1 cuillère à soupe).
  • Laisser infuser 1 min à 1.5 min (même jusqu’à 2 min pour les thés aromatisés). Plus longtemps est l’infusion et donc plus le thé sera fort.
  • Pour les oolongs, laisser infuser 3-5 min.

Infusion à l’eau froide (5°-20°C)

  • Cette technique est recommandée pour les Hojicha et Genmaicha.
  • Pour 1 litre, mettre 10 gr de thé (soit 2 cuillères à soupe).
  • Laisser infuser pendant 2h dans le frigo.

Infusion aux glaçons (0°C)

  • Cette technique, kôridashicha soit « tea on the rocks », est recommandée pour les Kabuse Sencha et thés aromatisés.
  • Pour 10 glaçons, mettre 8 gr (soit 1.5 cuillère à soupe) sous les glaçons.
  • Laisser infuser pendant 1h (hors frigo!).

Ces règles ne sont pas immuables mais juste des principes directeurs de base. Rien ne vous empêche d’expérimenter et de trouver votre propre technique d’infusion.

Aussi les paquets de thé sont également accompagnés de conseils quant à l’infusion. N’hésitez pas à les appliquer lors de votre première dégustation et ensuite de les adapter à votre goût.

Dernier petit conseil: afin de pouvoir faire plusieurs infusions, ne laissez jamais tremper vos feuilles dans un fond d’eau dans le fond de la théière. Ainsi vous diminuerez le pouvoir de ré-infusion de votre thé! En effet certain thé en vrac peuvent aller jusqu’à 4 infusions successives.

Optimization WordPress Plugins & Solutions by W3 EDGE